漬物づくり

漬物づくりの魅力・メリット

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漬物づくりの概要

漬物とは食材を食塩・酢・酒粕・糠などに漬け込み、保存性や風味を高めた食品を指します。漬物＝発酵食品だと思っている人も多いのですが、浅漬け、千枚漬け、ピクルスなどは発酵させていません。

手軽な浅漬けや、オシャレなピクルスはとても魅力的ですが、ここでは漬物のなかでも中～上級者向けである「ぬか漬け」を紹介していきたいと思います。

糠（ぬか）とは穀物を精白した際に出る皮や胚芽です。非常に栄養価が高く、その糠を利用することで「非常に高い栄養価・豊かな酵素と乳酸菌・深みのある味わい」の漬物が出来上がります。

また、ぬか漬けの魅力は「ぬか床を育てる」ところにあります。何度も野菜を漬けたり、丁寧にかき混ぜたり、トラブルを解決していくことで、自分だけの強くて豊かなぬか床に成長していきます。

日本最長のぬか床は約400歳だと言われています。個人でも数十年は問題なく育ちます。

漬物づくりのはじめ方

容器と「ぬか床セット」を購入します。ぬか床セットは1kgあたり1,000円程度で売っています。容器はホーロー製や陶器製も魅力的ですが、最初は安くて軽いプラスチック製で充分です。

基本的に毎日おこなうことは「かき混ぜ」です。これを怠るとカビが繁殖したり、異臭がしてしまいます。冷蔵庫で漬けるのであれば3～5日程度はかき混ぜなくて大丈夫です。

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漬物づくりの目標例

漬物づくりが好きな芸能人・有名人

梅宮辰夫、川村ひかる

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